內容介紹
現在社會對「蛋白質」瘋狂迷戀，每日一顆(或多顆)蛋成為日常，健身不泡蛋白粉是種罪惡。蛋白質無所不在，被歌頌為增肌利器、減重神物、抗老靈藥，更被視為從運動恢復到能解決全球營養不良等各種問題的萬靈丹。然而，本書作者指出蛋白質之所以登上營養學神壇，是因為其具有多變且高度可塑性，被商人、市場、科學研究與社會意識形態挪用。蛋白質穿梭於食品工業、健身文化，但在強化某些的身體的同時，卻也讓其他人與生態付出代價。
我們可以看到蛋白質如何從十九世紀生化研究，一路演變成今日備受推崇的超級營養分子，它如何被包裝為解決全球飢餓的良方、解決生態危機肉類替代品合成物，以及在健身產業中男性氣概的象徵。從工業化畜牧業所衍生的乳清廢物到延緩老化的長壽藥物，本書層層破除蛋白質的各種迷思，挑戰我們對飲食健康文化背後消費心理的認知。
目錄
導論 蛋白質
一個為尋找問題而誕生的解方
第一章 什麼是蛋白質？它為何如此重要？
從分子到肉品，蛋白質的神祕魅力
第二章 今昔貧富差距
營養、農業發展，以及人體、經濟、帝國成長的困境
第三章 從廢物到黃金
乳清粉產業的政治資本生態
第四章 肌肉匱乏？
肌少症、老化，以及蛋白質不足的商業化
第五章 男性圈圈對蛋白質的迷戀
保健品、自我實現，以及男性健身文化中的微法西斯主義
結語 在肉類保護主義與替代蛋白主義
作者介紹
現任加拿大皇后大學運動機能與健康研究學院教授，著有《Messy Eating》及《Pink Ribbons, Inc.》。
現任英國諾丁漢特倫特大學運動、健康與身體社會學副教授。
書評
「本書揭開這個看似不易動搖，實則變化莫測的蛋白質本質，正是我期待已久的一本書。金與威登……展示蛋白質不同形式被測試為解決現代社會一切難題的萬能方案，從殖民時期的飢荒、農業生產過剩、氣候變遷，到男子氣概危機，乃至助長今日法西斯文化的種種論述。這本書絕對值得一讀！」
——《The Problem with Solutions: Why Silicon Valley Can't Hack the Future of Food》作者茱莉．古斯曼(Julie Guthman)
「凡是好奇為何一種營養元素能演變成一種文化迷戀，或想了解為什麼即使身處氣候危機時代，我們仍執著於攝取更多蛋白質的人，都應該閱讀這本書。」
——《Happy Meat: The Sadness and Joy of a Paradoxical Idea》共同作者喬瑟．約翰斯頓(Josée Johnston)
海外授權
日本(早川書房)與土耳其
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