類別:/社會科學.
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WHY WE EAT: Unravelling the mysteries of nutrition and metabolism
我們為何需要食物:揭開營養和新陳代謝的奧秘
版本: 2022 年  Avery 出版
內容介紹

自古以來,人們對食物和營養的理解總是充滿了偽科學,我們總是不相信一個事實:人類作為雜食動物經歷上百萬年的進化構建了人類特有的生理結構,我們其實無法真正理解營養到底意味著什麼。在攝入蛋白質和碳水化合物方面:由於身體的進化,人體其實是吸收等量的能量保留同等的脂肪。所以各界對於某些大營養素的功能和健康益處的激烈爭論,比如蛋白質VS碳水化合物VS脂肪,很大程度上是建立在錯誤的科學認知上的。生物學根本不是這樣的。現在很多書很多飲食大師告訴大家要吃什麼怎麼吃,但他們根本沒有解釋我們為何要吃,為何要這麼吃。

本書中,作者將說明我們對營養的認知是如何被所處的飲食文化和社會所鑄就,我們為何會在特定的時刻感受到饑餓,為什麼黑巧克力一點也不健康,為什麼節食很難真的起所用,運動為何不像我們想像中那麼有效,那些深度加工的食物如何愚弄並改變了我們的新陳代謝?食物為我們提供身體所需的養分,但我們並不知道身體是如何利用這些食物的,我們吃下去的每一口食物之後到底發生了什麼呢,我們如何從食物攝取能量同時又汲取所需物質維繫我們身體的基本功能呢?我們吃下去的食物又如何改變和作用於我們身體的機能?

就讓這本新知類的書籍幫你一一解答吧!

作者介紹

茱莉亞.貝魯茨(Julia Belluz)是專業翻譯醫學研究和科學發現文章的記者,她是為數不多能用最精准語言把複雜科學問題簡化給大眾的人,她的很多文章都有得獎且在各大媒體刊出。她為很多平臺工作,包括Netflix, podcasts, SnapChat, Twitter, FacebookYouTube等,她的健康醫學相關的文章在很多雜誌媒體出版,包括Economist, ProPublica, Los Angeles Times, Slate, British Medical Journal, Maclean’s, the Globe and Mail, the National Post等。她曾是MIT大學奈特科學新聞學者之一,她有自己的健康科學新聞論壇,為有志于成為這一行的年輕選手提供指導。

凱文.霍爾(Kevin Hall)博士是世界頂尖的關於營養、新陳代謝和肥胖研究的科學家。他是國家糖尿病和消化以及腎臟疾病研究所(National Institute of Diabetes & Digestive & Kidney Diseases (NIDDK))的終身高級研究員,也是全國健康協會(National Institutes of Health (NIH))的成員,他獲得過各種相關領域的獎項,包括NIDDKNIH頒發的Director’s Award獎項、美國營養協會頒發的E.V. McCullum Award、肥胖研究協會頒發的Lilly Scientific Achievement Award等。他也是個成功的演說家,已經參加過超過150場公開學術演講,他已經發表過100多篇科學論文,很多在The New York Times, Time, The Economist, Wired, NPR, CNN, Vox上刊登。