類別:生活風格/美食料理.
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品蜜: 從神話傳說、蜜蜂生態到蜂蜜文化、品蜜之道, 一位侍酒師的蜂蜜追尋
版本: 平裝192頁  2017 年 7 月 6 日  積木文化股份有限公司出版
ISBN:9789864591015
內容介紹

 從神話傳說、蜜蜂生態到蜂蜜文化、品蜜之道

       了解蜂蜜文化:從神話、歷史、文明出發介紹世界養蜂、獵蜜、食蜜的文化。

       親訪養蜂、獵蜜人家:實地拜訪國內外養蜂人、獵蜜人,一窺罕見的野外獵蜜行為。

       認識城市養蜂:介紹歐洲城市養蜂規模及實況。

       蜜蜂與蜂蜜的知識:釐清謬誤的蜜蜂迷思,分享正確的品蜜之道、辨別優良蜂蜜的方法。

       提供63種蜂蜜品蜜表:依蜜源種類區分,領略蜂蜜的萬千滋味。

         蜜蜂與我們日常生活最明顯相關的連結,便是可供食用的蜂蜜了。有證據顯示,人類在距今八千年前便有獵蜜的行為,可見食蜜的文化淵遠流長,然而一隻蜜蜂平均需要採集1,500朵花的蜜,才能生產1公克的蜂蜜,而工蜂終其一生,也只能釀製1/2茶匙的蜂蜜,由此可見蜂蜜的珍貴。因此在大啖蜂蜜之時,也應關心珍惜產蜜的蜂蜜生態。近年全球各地都發生蜂群崩潰症候群,不但受到科學家的關注,也引起環保人士的關切,皆因若無蜜蜂對植物授粉繁衍,那麼世上絕大多數植物將要滅亡,上層生物鏈環節將被徹底摧毀,人類的末日也可預見。據說愛因斯坦曾道:「若是地球上的所有蜜蜂瞬間消失,那麼人類再活也不過四年光陰。」

  本書是侍酒師劉永智十數年觀察鑽研蜂蜜累積的知識集結,從歷史上的文化、神話傳說中的相關軼聞、蜜蜂的生態、蜂蜜優劣判別方法到品蜜之道,不但切入角度全方位,也兼具學說與實務性,是任何愛蜜人不可錯過的一本書!

 

目录:

PART I 起源與傳奇

1 蜂蜜的起源

 創世之源:蜂蜜/ 蜜糖之戰/ 堅果樹的寓言/ 養蜂的世代斷層與新希望

2 蜂蜜的傳奇與寓言

 蜜蹤的初始/ 獵蜜到牧蜂的演化/ 蜜蜂之神話象徵/ 自發繁衍的迷思

 純潔的信使/ 蜂螫小愛神/ 皇徽金蜜蜂/ 象鼻蜂窩

 

PART II 認識蜜蜂

3 蜜蜂王國及生態

 雄蜂/ 蜂后:控制蜂群的蜂王質∣色衰氣盡推新后∣

 工蜂:採集花蜜及花粉∣哺育蜂后∣採膠鞏固家園∣建築蜂巢∣採水調節溫度與濕度

4 蜜蜂品種

 蜜蜂種質資源:黑大蜜蜂∣大蜜蜂∣黑小蜜蜂∣小蜜蜂∣沙巴蜂∣東方蜜蜂∣西方蜜蜂

 渾圓可愛的熊蜂/ 溫和的無螫蜂/ 授粉專家獨居蜂

 

PART III 認識蜂蜜

5 食蜜之道

 色味繽紛蜜世界/ 單一蜜源蜂蜜vs百花蜂蜜/ 蜜蜂的定義與組成/ 多彩的蜜色光譜

 品蜜之道/ 何謂HMF/ 濃縮為必要之惡?/ 何謂冷萃/ 繼箱與平箱/ 結晶蜜是壞蜜?

 認識蜜相分離/ 認識頭期蜜(洗脾蜜)/ 臺灣生蜜vs歐美裸蜜/ 何謂巢礎

 蜂巢蜜的定義/ 蜜味與時間/ 蜂蜜的存放/ 正本清源/ 有機蜂蜜

 6 蜂蜜判別與國家標準

 簡易蜜水檢定/ 花粉檢測/ 蜂蜜的國家標準與摻偽判據

 東抄西刪、疊床架屋/ 澱粉酶VS蔗糖轉化酶/ 防治蜂蟹螨

7 一花一蜜

 單一蜜源蜂蜜/ 甘露蜜/ 百花蜜

 

PART IV 養蜂

8 養蜂四季

 與蜂共舞/ 蜂農四季/ 與蜂為伍的人生實錄

9 城市養蜂

 城市養蜂確實可行/ 專業化的巴黎城市養蜂/ 自來蜜蜂箱

 瓦黑神父蜂箱/ 城市養蜂相關法規

 

PART V 其他蜂產品

10 蜂與蜜的奧秘

 尋蜜去/ 花都好蜜鋪/ 蜂的奧秘

11 蜂產品面面觀

 蜂蜜/ 花粉/ 蜂膠/ 蜂王乳/ 蜂蠟/ 蜂毒

 12 天神的瓊漿:蜜酒

 蜜水醇釀/ 釀造蜜酒/ 紐西蘭南島蜜酒狂人/ 南法蜜酒珍釀/ 蒸蘊蜜之華/ 蜜啤當道

 13 蜜食

終章

作者介紹

劉永智Jason LIU ,於法國須日拉廬斯葡萄酒大學(Université du Vin, Château de Suze-la-Rousse)獲得顧問侍酒師文憑(Sommelier Conseil),曾於多家專業葡萄酒進口商服務多年,多次應邀於國際酒展中擔任評審,目前也為國際葡萄酒與烈酒記者暨作家協會(FIJEV)成員。著有《頂級酒莊傳奇》、《頂級酒莊傳奇2》、《覓蜜,一個侍酒師的蜂蜜追尋》,譯有《舌尖上的嘉年華》、《鍋裡的秘密》、《世界葡萄酒地圖》。另曾擔任《百萬紅酒傳奇》、《時髦女性的社交品酒入門》兩書的審校。

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