類別:生活風格/美食料理.
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スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て: 調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシ
香料香草風味全書:日本首席香料師親授!完整掌握香料香草的調配知識與料理祕訣!
版本:223頁  2014 年 2 月 20 日  誠文堂新光社出版
ISBN:978-4416614259
內容介紹

 日本首席香料師親授獨門調製祕訣,

教你用正確的香料&香草做出加分美味料理!
讓平凡料理變得更有深度!

 
 

150種香料香草知識 + 110道異國風味食譜 + 16種綜合香料配方
以圖解方式,徹底搞懂香料與香草的完整潛力!

  ✔替中西料理增色添香的八角、奧勒岡、百里香
  ✔製作咖哩不可或缺的孜然、薑黃、小茴香
  ✔醃漬入味就用迷迭香、鼠尾草、芫荽
  ✔與烘焙糕點最對味的丁香、肉桂、香莢蘭
  ✔泡製香草茶最常用薄荷、檸檬香茅、薰衣草
  ──令人吮指回味的香草&香料吃法,通通告訴你!──

  擁有療癒味蕾與神奇療效的香料與香草,早已跟我們的飲食生活密不可分。本書引導你從香料的基礎知識入門,輔以圖解與圖表方式介紹上百種常用的香草與辛香料,循序漸進了解其特徵、功用、療效、保存方式,甚至是如何烹調出美味佳餚,帶你進入單一香料所無法呈現的深奧香氣世界!

  超乎想像的香料香草運用:

  ◆基本綜合香料混合配方
  異國基底、BBQ基底、中式基底、南法基底、義大利基底……,將多種香料混合,就能調配出單一香料所無法呈現的全新香味,讓料理變得更美味。

  ◆大人小孩都愛的美味咖哩
  不用咖哩塊,教你自行調製簡單的原味咖哩、甘甜的薑黃咖哩、微嗆的小茴香咖哩、濃郁的孜然咖哩,喜歡咖哩的你千萬別錯過!

  ◆一次學會調製香料醬
  只要有果汁機就能完成,放入簡單香料攪打後,即可成為多用途香料醬,拌義大利麵、抹麵包、淋沙拉、當沾醬都好吃。

  ◆沏一壺療癒身心的香草茶
  在茶葉中加入不同香料香草,例如肉桂、丁香、生薑、薄荷等,即可調配出風味迷人的香草茶飲,是清新紓壓的好選擇!

本書特色

  ★超詳盡的香草香料知識庫:
  收錄150種香草與辛香料知識,帶你了解香料的形態特徵、功用、療效與使用方法。

  ★貼心收錄香氛與食材圖表:
  每一種香料&香草都附有香氣與食材搭配性圖表,幫助你更有效率地吸收知識,靈活運用於各類菜單。

  ★色香味俱全的健康食法:
  延伸食譜涵蓋沙拉、異國料理、湯品、糕點、香料醬到特製茶飲,一本在手全部搞定!

  ★香料運用技巧不藏私:
  同步加映香料保存法、誘出香氣的技巧,與調味料搭配等實用單元,讓你徹底變身成香料達人!

作者介紹

 日沼紀子

  香料調配師、香料料理家

  於商品製造商從事香料商品的開發後,在經營的咖啡廳提供香料&香草的獨創料理。目前除了依照顧客需求開發商品與食譜,也透過工作坊的形式提供使用香料&香草營造生活樂趣的方案,獨力推廣調配、銷售香料、浴鹽與香草茶獨創品牌atelierCROISEMENT。

  網址:www.ateliercroisement.com/

書評

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