類別:生活風格/美食料理.
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ほとめきごはん―穀物屋森光商店
奶奶的傳家五穀香:九州百年穀物屋老鋪的米・豆・私房料理
作者: Liberalsya
版本:127頁  2011 年 7 月 1 日  リベラル社出版
ISBN:9784434158551
內容介紹

內容簡介

餐桌上,永遠少不了一道穀物美味!
日本130年穀物屋「森光商店」的70道家傳菜+點心食譜
用豆子、稻米、雜糧、穀粉製造的家餐主食幸福指南


奶奶熬煮的蜜豆、坐禪豆、蒸糕,香甜鬆軟好食,
用豆子、稻米、雜糧、穀粉……五穀香,做出令人懷念的傳家料理,
總能夠溫暖身心,為每日的生活帶來幸福美味!

為了做出好吃料理,所以不怕麻煩;為了看見開心笑臉,所以自然而然加倍用心,
老奶奶的美味心意,令人懷念的家傳點心料理,吃的人內心也滿溢幸福感動!

日本九州的「穀物屋 森光商店」,是全日本首家複合式穀物屋,
販售日本在地穀物,嚴選350種來自世界各國的豆類、米穀、雜糧、穀粉。
森光家族的女兒,店主人森光桂子生長在以米穀盤商維生、創業超過130年的「森光商店」,
自小到大森光家族餐桌上永遠少不了一道穀物美味:麵疙瘩湯、蜜金時紅豆、地瓜豆沙包、黑糖芝麻蒸糕……每一道料理和點心,都是從奶奶傳授給媽媽,媽媽再傳授給女兒,一代傳給一代,延續森光家族的幸福滋味。

如今桂子小姐也站在廚房裡展現廚藝,《奶奶的傳家五穀香》除了介紹各式各樣的豆子、稻米、雜糧與穀粉小知識,更收錄70多道森光家族的養生私房菜與點心,提供傳統與現代、日式與西式的健康食譜:

不管是日式口味的炸玄米味噌湯、青菜拌物或砂鍋玄米飯,春夏秋冬的季節時令料理、慢活早午餐與穀物便當,到墨西哥辣肉醬、皮塔餅、小米版古斯米異國美食佳餚,每一樣都強調是以最養生美味的五穀雜糧、豆類、穀粉為食材用心製作。

【SPECIAL】

特別收錄:森光家族獨門美味的水果蜜豆白玉寒天、黑豆奶油瑞士捲、玄米粉奶油酥餅、豆子先生冰淇淋等多道點心食譜,圖文並茂豐富有趣的實用內容,傳遞著百年家族的美食溫情!

【關於森光商店/穀物屋】

森光商店

1877年(明治10年)於現今的久留米市設立米穀盤商森光惣七商店。創業至今已有130年以上的歷史,秉持「聆聽消費者聲音,提供可安心食用的食品」的理念,為各大公司行號或店家提供以米為首的各類精選穀物。為了讓消費者能夠更貼近穀物這個健康食材,除了銷售穀物之外,目前也致力於開發雜糧餅乾或豆類料理包等加了穀物的自創食品。

穀物屋
由森光商店企劃的日本全國首創複合穀物店。為了讓一般消費者也能夠輕鬆買到穀物,穀物屋嚴選出約350種來自日本國內外的豆類、米穀、雜糧、穀粉產品。店內也設計了咖啡區,可品嚐到各式各樣的穀物料理。實際品嚐後覺得好吃的穀物,還可以當場買回家也是穀物屋的特色之一。此外,為了讓更多人知道穀物料理的做菜樂趣,穀物屋每個月還會舉辦兩次初學者也適合參加的料理教室。

本書特色

◎最養生的餐桌,日本九州百年「穀物屋 森光商店」的70道家傳菜和點心穀物美味食譜!
◎森光家族傳人森光桂子首度公開家族百年穀物食譜,帶你品嚐日本老奶奶的幸福懷舊美味。
◎以最養生美味的五穀雜糧、豆類、穀粉食材,用心製作的春夏秋冬的季節健康料理。
◎特別收錄森光家族獨門美味點心食譜:水果蜜豆白玉寒天、黑豆奶油瑞士捲、玄米粉奶油酥餅……


目錄

contents
烹飪「美味佳餚」之前……

chapter 1  各式各樣的穀物圖鑑
豆類圖鑑
米穀雜糧圖鑑
穀粉圖鑑
有趣穀物圖鑑

chapter 2  每天的穀物料理
從穀物料理展開一天
香氣四溢的炸玄米味噌湯
青菜拌物
砂鍋玄米飯

添加雜糧讓每天吃的白飯變成健康米食!

令人懷念的奶奶料理
奶奶的麵疙瘩湯
蜜金時紅豆

奶奶的坐禪豆
奶奶的坐禪豆
什錦根菜燉黃豆
水煮豆

森光家的必備廚具

拼盤午餐
墨西哥辣肉醬
皮塔餅
小扁豆炒花枝
鷹嘴豆泥

星期天的慢活早餐
大麥粉&黃豆粉做的鬆餅
鷹嘴豆牛蒡湯
彩豆酒醋沙拉

豆子七變化

紅豆飯,為值得慶祝的日子點綴上絢麗色彩
絢麗紅豆飯

營造旅行氣氛的異國料理
小米版古斯米
番茄蔬菜煨雞翅
給大人吃的辣醬

周末時光的新鮮比薩
比薩餅皮
生菜比薩
迷迭香馬鈴薯比薩
藍莓戈貢佐拉乳酪比薩

穀物滿載、配色滿分的便當
豆子漢堡排
糯米玉米炒牛蒡絲
小米炸雞

森光家的愛用餐具

小感冒時吃的溫和料理
南瓜薏仁粥
暖呼呼的黃豆湯

從早上期待到晚上,讓人迫不及待的晚餐──鷹嘴豆咖哩
鷹嘴豆咖哩
涼拌豆子洋蔥
全麥印度薄餅

穀物醬汁輕鬆做

chapter 3  四季的穀物料理
春天的香氣四溢,心情也放晴的飯糰
櫻花蝦碗豆蒸飯
香炒黃豆蒸飯
醬油醃黑豆小黃瓜

夏天的爽口手打烏龍麵
夏季蔬菜的鰹魚醬汁
柚香椒鹽涼拌青黃豆秋葵
手打烏龍麵

秋天的豐碩料理
青蔥鮭魚蒸飯
紅豆煨南瓜
秋季蔬菜和黃豆的和風沙拉

冬天的暖呼呼料理
熱騰騰的焗烤蠶豆
小麥義式蔬菜湯
油蒸白腰豆和綠色蔬菜

春節特別料理
森光家的年糕湯
亮晶晶蜜黑豆

森光家的年節活動

chapter 4  口味溫和的穀物點心
奶奶的軟綿綿蒸糕
金時紅豆原味蒸糕
黑糖芝麻蒸糕

故鄉味點心──船燒麵粉煎
船燒麵粉煎

透心涼的水果蜜豆白玉寒天
水果蜜豆白玉寒天

草莓香蕉烤酥餅碎
草莓香蕉烤酥餅碎

口感酥脆的玄米粉奶油酥餅
玄米粉奶油酥餅

健康營養的豆子瑪芬蛋糕
紅腰豆乳酪瑪芬蛋糕
鷹嘴豆可可亞瑪芬蛋糕

下午茶時間來杯穀物茶吧!

溫暖人心的豆子先生冰淇淋
豆子先生冰淇淋

豆沙黑糖剉冰
肉桂小扁豆沙黑糖剉冰
綠豆沙黑糖剉冰

軟綿綿的黑豆奶油瑞士捲
黑豆奶油瑞士捲

從豆沙親手做起、溫和飲食的糯米飯糰
紅豆糯米飯糰
豆香糯米飯糰
豆沙作法(有顆粒感的豆沙)

故鄉味點心,鹹豆沙包和地瓜豆沙包
鹹豆沙包
地瓜豆沙包

關於森光商店.穀物屋

後記
    
  剛煎好的厚蛋燒鬆軟柔嫩,
  準備切成塊時,森光媽媽指著厚蛋燒邊角,
  微笑對著站在一旁的我說:
  「現在吃這個邊邊部位最好吃了。」
  在這個森光媽媽公認可以偷吃的時刻,
  我抓起還熱氣騰騰、散發出誘人甜味的厚蛋燒邊角,
  在厚蛋燒散開來之前,以最快的速度送進嘴裡。
  看見我大口偷吃厚蛋燒的模樣,桂子小姐和森光媽媽都笑了。
  廚房裡響起的溫暖笑聲、溫馨的口味以及家人的愛,
  讓我的心緊緊揪起。
  再高檔的料理也比不上那一盤厚蛋燒。
  森光媽媽的「美味佳餚」;
  森光家的餐桌上每天都會出現這樣的美味料理。
  碗裡閃閃發亮的米飯、鹹鹹甜甜的燉豆、
  湯頭濃醇的味噌湯;
  每一道料理都是為家人而做的「美味佳餚」。

  什麼地方會讓人最常想到重要的人呢?
  我想應該是做出「美味佳餚」的廚房吧!

作者簡介
 
森光桂子/企劃


  料理專家、雜糧專家。位於福岡縣久留米市的米穀盤商「森光商店」長女,於女子美術大學產品設計科畢業後,前往義大利。留學義大利的兩年期間,取得女鞋的鞋模師學位。歸國後曾任職於服裝公司,但因為愛吃本性而轉行進入美食世界。歷經家業──穀物盤商的子公司「穀物屋 森光商店」工作後,自立門戶。為了讓更多人知道穀物料理的美味及樂趣,目前也以料理教室講師身分積極展開活動。

 

作者介紹

リベラル社。出版書種有圖文書、生活實用書、旅遊隨筆、健康、食譜、手作書、占卜、文藝作品、歷史、商管(職場)、趣味心理等作品。