STEPHEN YAFA  (斯蒂芬.亞發)

作者斯蒂芬.亞發(STEPHEN YAFA)曾著有Cotton: The Biography of a Revolutionary Fiber,同時也是小說家、劇作家,為Playboy, Details, Rolling Stone, and the San Francisco Chronicle等知名報紙寫作,目前居住在加利福尼亞。


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小麥作為營養學界最具爭議性的食物,早已成為各大媒體、健康書的話題,紐約時報暢銷書Wheat Belly的作者William Davis就主張,農業部把全麥麵置於食物金字塔的頂端是最大的健康誤區,如果吃精煉的白麵粉就像吸食未過濾的駱駝牌香煙,那麼吃全麥食物無異於直接吸食煙草。 諸多研究發現,谷蛋白(一種來自於小麥、黑麥、大麥的復合蛋白)的攝入會擾亂血糖,推動胰島素抗藥性,沉積內臟脂肪,由此造成肥胖、糖尿病以及其他...